Penne alla Bosciala

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Durée de la recette

10 8/10 /

Penne alla Boscaiola

 

Penne alla Boscaiola

Ingrédients :

Ingrédients (pour 6/8 personnes) :

Penne : 600 g

Gros sel : 20 g

Eau : 6 l

 

Pour la garniture

Poireau(x) : 1 pièce(s)

Champignon(s) de Paris : 300 g

Tranche(s) de pancetta : 6 pièce(s)

Oignon(s) : 1 pièce(s)

Gousse(s) d'ail : 1 pièce(s)

Crème liquide entière : 20 cl

Beurre doux : 10 g

Huile d'olive : 3 cl

Sel fin : 6 pincée(s)

Moulin à poivre : 6 tour(s)

 

Pour le reste de la recette

Parmesan Parmigiano Reggiano : 100 g

 

Préparation :

 

Pour la sauce

 

Éplucher et ciseler l'oignon. Éplucher, dégermer et hacher l'ail.

Couper le poireau en 2 et le laver avant de l'émincer. Éplucher et émincer les champignons. Tailler les tranches de pancetta en allumettes.

 

Dans une poêle avec un trait d'huile d'olive, faire suer les oignons avec une pincée de sel, puis ajouter l'ail. Incorporer les poireaux et les faire suer avec une pincée de sel, puis les débarrasser.

Dans la même poêle, faire revenir les champignons avec une noisette de beurre. Laisser cuire à feu vif jusqu'à ce que l'eau s'évapore, puis débarrasser.

Essuyer la poêle puis faire dorer les allumettes de pancetta. Remettre ensuite tous les ingrédients dans la poêle et ajouter la crème. Laisser réduire jusqu'à ce que la crème soit onctueuse. Assaisonner de sel et de poivre.

 

Pour les pâtes

 

Cuire les penne "al dente" dans un grand volume d'eau bouillante salée (7 g de gros sel/litre) pendant environ 12 min. Égoutter ensuite les pâtes et les mélanger à la sauce.

 

Dresser les pâtes en assiettes creuses et les saupoudrer de parmesan râpé

 

Conseil de Mister Biscuit :

 

Cuisez vos pâtes 2 min de moins que la durée indiquée sur le paquet, puis conservez-les avec un peu d'huile d'olive pour éviter qu'elles ne collent. Il vous suffira ensuite de les replonger dans l'eau bouillante 2 min avant de servir.