Mousse d'ananas et tuiles au chocolat

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30 10 repos 2h

 

Mousse d'ananas et tuiles au chocolat

 

Mousse d'ananas et tuiles au chocolat

Ingrédients

Ingrédients (pour 6 personnes)

 

Pour les mousses :

2 blancs d'oeufs

3 feuilles de gélatine

80 g de sucre en poudre

25 cl de crème liquide

1 boîte d'ananas au sirop

2 c.à soupe de zeste de citron vert

 

Pour les tuiles :

2 blancs d'oeufs

50 g de sucre en poudre

50 g de beurre

50 g de farine

40 g de cacao en poudre

 

Peréparation

- Egouttez les tranches d'ananas et réservez 5 cl de leur sirop.

-Mixez l'ananas en une purée fine puis versez-la dans un saladier.

-Faites ramollir les feuilles de gélatine dans l'eau froide.

-Pendant ce temps, faites chauffer le sirop et aux premiers frémissements, retirez-le du feu.

-Essorez les feuilles de gélatine et faites-les fondre en fouettant dans le sirop chaud.

-Versez-le dans la purée d'ananas

-Montez la crème en chantilly (en la battant au fouet électrique) en incorporant le sucre en pluie et 1 c. à soupe de zestes de citron vert à la fin. Incorporez délicatement à la purée d'ananas.

-Battez les blancs en neige très ferme et incorporez-les à la préparation en soulevant délicatement.

-Chemisez 6 petits ramequins de papier sulfurisé et remplissez-les de mousse.

-Placez au frais pendant au moins deux heures.

 

Préparez les tuiles :

-Préchauffez le four th.6 (180°C).

-Faites fondre le beurre.

-Fouettez légèrement les blancs d'oeufs et le sucre jusqu'à ce qu'ils soient mousseux.

-Ajoutez le beurre fondu, la farine et le cacao. Mélangez jusqu'à obtention d'une pâte souple.

-Beurrez une plaque à pâtisserie.

-Posez l'équivalent d'une c. à soupe de pâte et étalez-la en rond avec le dos de la cuillère. Recommencez avec le reste de pâte en espaçant bien les ronds de pâte.

-Enfournez et faites cuire 10 min.

-Sortez la plaque du four, décollez les tuiles avec une spatule en métal et posez-les sur un rouleau à pâtisserie pour leur donner leur forme.

-Laissez refroidir.

-Au moment de servir, démoulez les mousses d'ananas dans les assiettes, parsemez-les du reste de zestes de citron vert et servez avec les tuiles au chocolat.

 

 

 

Conseil de Mister Biscuit :

Vous pouvez Préparer la pâte la veille pour le lendemain et servir avec un champagne frais