Blanquette de poisson & Fruits de Mer

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Blanquette de poisson & Fruist de mer

 

Blanquette de poisson & Fruits de mer

Ingrédients (pour 4 personnes) :

 

• 800 g de lotte sans peau en médaillons

• 250 g de pétoncles

• 12 écrevisses

• 250 g de fèves

• 60 g de morilles séchées

• 2 cuil. à soupe d’huile d’olive

• 15 cl de crème liquide

• 1 cuil. à soupe de maïzena

• 10 cl de vin blanc

• Pluches d’aneth

• Sel, poivre du moulin

 

Préparation :

 

1 Lavez les morilles, mettez-les à réhydrater pendant 30 minutes dans un saladier en les couvrant largement d'eau chaude.

 

2 Prélevez-les à l'écumoire sans remuer l'eau. Déposez-les dans une passoire et rincez-les à nouveau et égouttez-les.

 

3 Filtrez l'eau de réhydratation des morilles à travers un filtre à café et versez-la dans une casserole. Ajoutez les morilles et faites-les cuire 3 minutes à légers frémissements. Réservez.

 

4 Plongez les fèves 1 minute dans l’eau bouillante. Égouttez-les et rafraîchissez-les. Retirez la fine peau les recouvrant. Réservez.

 

5 Châtrez les écrevisses ; saisissez le centre de nageoire caudale et en le faisant tourner, tirez pour le détacher, le boyau viendra avec. Rincez-les.

 

6 Portez à ébullition une grande quantité d’eau salée, Trempez-y les écrevisses et faites-les cuire 2 à 3 minutes suivant la grosseur. Rafraîchissez-les et décortiquez-les.

 

7 Découpez les médaillons de lotte en gros dés et délayez la maïzena avec la crème liquide dans un bol.

 

8 Faites chauffer l’huile d’olive dans une cocotte et faites-y dorer les dés de lotte 5 minutes. Ajoutez les écrevisses, les pétoncles et les légumes préparés. Versez le vin blanc, la crème/maïzena, salez, poivrez, mélangez délicatement et poursuivez la cuisson 5 minutes jusqu’à épaississement de la sauce.

 

9 Répartissez la blanquette dans 4 assiettes et décorez de pluches d’aneth. Servez aussitôt.

 

Conseil de Mister Biscuit :

 

Accompagné de riz pillaf ou riz Parfumé, c'est un super plat pour les Fêtes.Vous pouvez mettre votre préparation dans des Croustades pour donner du style.